Receta para Carne Prensada, delicia de Comayagua

En casi todo el país se preparan y consumen chorizos embutidos, la mayor parte de ellos varían de sabor según la tradición de cada lugar y prácticamente la totalidad de ellos necesitan freírse antes de consumirlos, pero hay uno que se consume frío o “al tiempo” el cual es tradición de cientos de años en Comayagua, la Carne Prensada, una exquisitez que si no la ha probado, le invitamos a hacerlo porque es una verdadera delicia.

Carne prensada, orgullo de Comayagua

Carne prensada, orgullo de Comayagua

El proceso necesita que previamente se elaboren unos sacos de tela de manta, con un largo aproximado de unos 25 cm de los cuales solo se rellenarán unos 20, quedando los 5 centímetros restantes para cerrar el “saquito” con un cordel.

La receta que les compartimos es la publicada en la Revista de “Gastronomía Tradicional de Comayagua”

Ingredientes y equipos para la carne prensada

  1. Carne de res sin pellejos, 4 libras
  2. Clavos de olor, 3 unidades
  3. Carne de cerdo sin pellejos, 4 libras
  4. Saquitos de manta, 10 unidades
  5. Vinagre de Piña
  6. Sal, al gusto
  7. Especias, una cucharada
  8. Pimienta negra, al gusto
  9. Ajo, una cabeza
  10. Cebolla Blanca, una unidad
  11. Cebolla Roja, una unidad
  12. Vinagre, una taza
  13. Chiles, al gusto
  14. Aguardiente, (opcional) media taza
  15. Una cazuela grande
  16. Molino manual
  17. Piedra de moler
  18. Olla profunda, para hervir agua
  19. Olla pequeña, para baño María

Preparación

  • En la cazuela grande colocar las carnes, proceder a condimentarlas con el vinagre de piña, sal, especias, ajo picado, chile picado cebolla picada, clavo de olor y la pimienta negra.
  • Mezclar y colocar la mezcla en un molino y proceder a moler
  • Una vez realizada la molienda colocar la carne en una superficie plana y proceder a moler nuevamente con la piedra procurando retirar el pellejo que podría encontrarse
  • Introducir la carne en los saquitos procurando no llenarlos para que quede espacio para amarrar el saco una vez esté lleno
  • Cocinar en baño María los saquitos por dos horas
  • Dejar enfriar por completo y una vez estén completamente fríos introducirlos a la refrigeradora

Paralelamente preparar el encurtido en base a cebolla roja, chile picante (opcional) y vinagre; este encurtido será el acompañante de la carne a la hora de servirse.

Servido del plato

Los saquitos de carne prensada se deben guardar en la refrigeradora, se sacan y parten en rodajas en un recipiente hondo y se inundan con el encurtido.